Sója

Rozbalit box

Obsah boxu

Sója luštinatá (Glycine max), často označovaná jen jako sója, je druh luštěniny z čeledi bobovité pocházející z Východní Asie. Je to jedna z nejvýznamnějších a nejstarších kulturních plodin na světě, ceněná pro vysoký obsah proteinů a tuků. Její název je odvozen z japonského slova pro sójovou omáčku, „šóju“. Sója má mimořádně široké využití jako potravina, krmivo pro hospodářská zvířata a jako surovina pro zpracovatelský průmysl.

⏳ Historie

Sója patří mezi nejstarší kulturní plodiny, její historie sahá přibližně 5000 let do minulosti. Původně byla domestikována v Číně, kde ji podle legend císař Šeng-Nung v roce 2833 př. n. l. zařadil mezi pět posvátných plodin spolu s rýží, pšenicí, ječmenem a prosem. V severních provinciích Číny sloužila jako klíčový zdroj bílkovin. Odtud se postupně rozšířila do dalších částí Asie, jako je Japonsko a Korea. Do Evropy a Ameriky se dostala výrazně později, až v 18. a 19. století, a její masivní pěstování začalo až ve 20. století.

🌱 Botanická charakteristika

Sója luštinatá je jednoletá, vzpřímená, keříčkovitá bylina, která dorůstá výšky 0,5 až 1,5 metru. Celá rostlina, včetně lodyhy a listů, je pokryta jemnými žlutými nebo bílými chloupky (trichomy).

• Kořen: Má kulovitý hlavní kořen, který může pronikat do hloubky až 2 metry. Na kořenech se nacházejí hlízky se symbiotickými bakteriemi rodu Bradyrhizobium, které jsou schopné vázat vzdušný dusík a tím obohacovat půdu.
• Listy: Listy jsou typicky trojčetné, podobné listům fazolu, s lístky vejčitého tvaru.
• Květy: Květy jsou drobné, uspořádané v úžlabních hroznech a mají bílou, růžovou nebo fialovou barvu. Jedná se o samosprašnou rostlinu.
• Plod: Plodem je lusk, obvykle 3–8 cm dlouhý, který obsahuje 2 až 4 semena – sójové boby. Boby jsou kulatého nebo oválného tvaru a jejich barva se liší podle odrůdy od žluté přes zelenou až po hnědou a černou.

🧒 Sója pro laiky

Představte si sóju jako takový "švýcarský nůž" ve světě rostlin. Je to luštěnina, něco jako hrášek nebo fazole, ale umí toho mnohem víc. Z jedné jediné plodiny dokážeme vyrobit neuvěřitelné množství různých věcí. Můžeme ji jíst jako zeleninu (zelené boby edamame), vyrobit z ní "sýr" (tofu), "maso" (texturovaný sójový protein), nápoj podobný mléku (sójové mléko), slavnou omáčku (sójová omáčka) nebo olej na smažení. Navíc je plná bílkovin, takže je skvělá pro sportovce nebo lidi, co nejedí maso. A aby toho nebylo málo, dokáže si sama "vyrábět" hnojivo ze vzduchu a zlepšovat tak půdu, ve které roste. Je to prostě super-rostlina, která nakrmí lidi, zvířata a ještě pomáhá zemědělcům.

🌍 Pěstování a produkce

Sója je teplomilná plodina krátkého dne, což znamená, že kvete, když se dny zkracují. Nejlépe se jí daří v tropických, subtropických a teplých oblastech mírného pásu. Vyžaduje hluboké, dobře propustné a výživné půdy s dostatkem vláhy, zejména v období květu a tvorby lusků.

V celosvětovém měřítku je sója čtvrtou nejrozšířenější plodinou. Světová produkce v sezóně 2024/2025 se odhaduje na rekordních 422 milionů tun.

Největší producenti sóji (odhad pro 2025):

1. Brazílie - Největší světový producent a exportér.
2. Spojené státy americké
3. Argentina

Největším světovým dovozcem sóji je s velkým náskokem Čína, která importuje přes 60 % celosvětového objemu, následovaná Evropskou unií. V České republice zájem o pěstování sóji v posledních letech roste a v roce 2025 osetá plocha přesáhla 34 tisíc hektarů.

🍲 Využití

Sója je extrémně všestranná plodina s širokým využitím v potravinářství, krmivářství i v průmyslu. Přes 80 % celosvětové produkce sóji se využívá jako krmivo pro hospodářská zvířata, zejména ve formě sójového extrahovaného šrotu.

Potravinářské výrobky:

• Nefermentované:
  • Tofu (sójový sýr)
  • Sójové mléko (sójový nápoj)
  • Edamame (nezralé, vařené sójové boby)
  • Sójový olej
  • Sójová mouka a vločky
  • Texturovaný sójový protein (tzv. sójové maso)
  • Sójový jogurt, dezerty a pomazánky
• Fermentované:
  • Sójová omáčka (Shoyu, Tamari)
  • Tempeh
  • Miso (fermentovaná pasta)
  • Natto (fermentované sójové boby s výraznou chutí)

Průmyslové a další využití:

• Krmivo pro zvířata: Sójový šrot je klíčovým zdrojem bílkovin pro drůbež, prasata a dobytek.
• Sójový lecitin: Využívá se jako emulgátor v potravinářství (např. v čokoládě a pečivu).
• Bionafta: Sójový olej je jednou z hlavních surovin pro výrobu bionafty.
• Kosmetika, mýdla, plasty

📊 Nutriční hodnota

Sója je nutričně velmi bohatá potravina, často označovaná za kompletní zdroj bílkovin, protože obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin.

Průměrné složení 100 g sušených sójových bobů:

• Energie: ~1700 kJ
• Bílkoviny: 34–40 g
• Tuky: 18–20 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: ~2.9 g
  • Polynenasycené mastné kyseliny: vysoký obsah, zejména kyselina linolová
• Sacharidy: ~21 g
• Vláknina: ~15 g

Sója je také významným zdrojem vitamínů (zejména skupiny B, vitamín K, vitamín E) a minerálních látek, jako je železo, hořčík, vápník, draslík a zinek.

❤️ Zdravotní účinky

Konzumace sóji je spojována s řadou potenciálních zdravotních přínosů, ale je také předmětem odborných debat.

Potenciální přínosy:

• Kardiovaskulární zdraví: Pravidelná konzumace může přispívat ke snížení hladiny LDL ("špatného") cholesterolu a celkově podporovat zdraví srdce a cév.
• Zdroj bílkovin: Je plnohodnotnou alternativou živočišných bílkovin, vhodnou pro vegetariány, vegany a při bezlepkové dietě.
• Menopauzální příznaky: Obsažené izoflavony (typ fytoestrogenů) mohou pomáhat zmírňovat návaly horka a další příznaky menopauzy.
• Zdraví kostí: Některé studie naznačují, že izoflavony mohou pomáhat v prevenci osteoporózy.
• Metabolické zdraví: Může zlepšovat citlivost na inzulin a snižovat riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu.

Diskutované aspekty a rizika:

• Fytoestrogeny (izoflavony): Tyto látky se v těle mohou vázat na estrogenní receptory. Jejich účinek je komplexní a stále zkoumaný. U některých jedinců s hormonálně citlivými typy rakoviny (např. prsu) se doporučuje opatrnost.
• Vliv na štítnou žlázu: Sója obsahuje látky zvané goitrogeny, které mohou u citlivých jedinců a při nedostatečném příjmu jódu narušovat funkci štítné žlázy.
• Antinutriční látky: Syrové sójové boby obsahují látky jako inhibitory trypsinu a fytáty, které zhoršují trávení bílkovin a vstřebávání minerálů. Tepelná úprava a fermentace tyto látky z velké části odstraňují.
• Alergie: Sója patří mezi významné alergeny.

🔬 Kontroverze

Geneticky modifikovaná sója

Přibližně 80 % celosvětově pěstované sóji je geneticky modifikováno (GMO). Nejčastější modifikací je odolnost vůči herbicidům, zejména glyfosátu (systém "Roundup Ready"). To umožňuje jednodušší a levnější pěstování, ale zároveň vyvolává debaty o možných zdravotních a ekologických dopadech a vzniku superplevelů odolných vůči herbicidům. V Evropské unii podléhá GMO sója přísné regulaci a označování.

Vliv na životní prostředí

Expanze pěstování sóji, zejména v Jižní Americe, je spojována s vážnými ekologickými problémy. Hlavním problémem je masivní odlesňování, především v oblasti Amazonského pralesa a savany Cerrado, kde jsou cenné ekosystémy přeměňovány na sójové monokultury. Toto odlesňování přispívá ke ztrátě biodiverzity, erozi půdy a změnám klimatu. Je důležité poznamenat, že drtivá většina takto vypěstované sóji neslouží k výrobě tofu pro lidi, ale jako krmivo pro hospodářská zvířata v globálním masném průmyslu. V reakci na to vznikají iniciativy a regulace, jako je nařízení EU proti odlesňování (EUDR), které mají zajistit, aby dovážené produkty nepocházely z odlesněných ploch.

Zdroje

Agromanuál.cz Agromanuál.cz Agromanuál.cz Anna Brandejs AtlasRostlin.cz Bezhladoveni.cz Burzovní Svět CEPTA Česká průmyslová zdravotní pojišťovna Česká technologická platforma pro potraviny druid.cz Edukafarm.cz Enviwiki Hnojík.CZ Hospodářské noviny iFauna.cz Jíme Jinak Kalorické Tabulky Kompava.cz Kulturistika a fitness Magazín - Akční ceny Národní zemědělské muzeum NUTRIADAPT NutriDatabaze.cz Panacea Praha Potraviny pro tebe Pravda.sk Prograin ZIA Seznam Zprávy Soja.cz STOBklub Superfoody.cz Uroda.cz Uroda.cz [https.agronomy.cz/cs/s-ja-lu-tinat/ Sója luštinatá] Uroda.cz Uroda.cz VFU Vitalia.cz Vitaminy-pro-zdravi.cz Wikipedie - Sója (rod) Wikipedie - Sója luštinatá vysokéškoly.cz Víš co jíš Asociace soukromého zemědělství ČR Deset zemí s největším podílem na produkci sóji na světě