Jabloň

Jabloň domácí
	Soubor:Malus-domestica.jpg
	Kvetoucí jabloň na jaře
Vědecká klasifikace
Říše	Rostliny (Plantae)
Oddělení	Krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída	Vyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řád	Růžotvaré (Rosales)
Čeleď	Růžovité (Rosaceae)
Rod	Jabloň (Malus)
Druh	Jabloň domácí (Malus domestica)
Binomické jméno
	Malus domestica; Borkh.
Botanické údaje

Rozbalit box

Obsah boxu

Jabloň domácí (Malus domestica) je strom z čeledi růžovitých, pěstovaný pro svůj plod, jablko. Patří mezi nejrozšířenější a hospodářsky nejvýznamnější ovocné dřeviny mírného pásu na celém světě. Existuje více než 7 500 známých kultivarů (odrůd) jabloní, které se liší chutí, barvou, velikostí, texturou a dobou zrání. Jabloně jsou ceněny nejen pro své plody, ale také jako okrasné dřeviny, zejména pro své jarní květy.

📜 Historie a původ

Původ jabloně domácí je spojen s planou jabloní Malus sieversii, která dodnes roste v horách Střední Asie v oblasti jižního Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Číny. Právě zde se nachází centrum genetické diverzity jabloní. Odtud se jabloně šířily na západ podél Hedvábné stezky a postupně docházelo ke křížení s dalšími planými druhy, jako je například evropská jabloň lesní (Malus sylvestris).

Archeologické nálezy dokazují, že lidé sbírali planá jablka již v neolitu. Cílené pěstování a šlechtění začalo před více než 4 000 lety. Jabloně byly dobře známé a ceněné ve starověkém Řecku a Římě, kde již znali techniku roubování a pěstovali několik různých odrůd. Římané se zasloužili o rozšíření pěstování jabloní po velké části Evropy.

Do Severní Ameriky přivezli jabloně evropští kolonisté v 17. století. První jabloňový sad v Bostonu byl údajně založen již v roce 1625. Postupně se pěstování rozšířilo po celém kontinentu, k čemuž přispěla i legendární postava Johnnyho Appleseeda.

🌳 Botanický popis

Jabloň domácí je opadavý listnatý strom, který v závislosti na odrůdě a použité podnoži dorůstá výšky od 2 do 10 metrů. Má rozložitou, často nepravidelnou korunu.

🌿 Kmen a listy

Kmen má šedohnědou, v mládí hladkou, později rozpukanou borku. Listy jsou jednoduché, střídavé, eliptického až vejčitého tvaru s pilovitým okrajem. Na spodní straně jsou obvykle plstnaté. Jejich délka se pohybuje mezi 5 a 12 centimetry.

🌸 Květy

Jabloně kvetou na jaře, obvykle v dubnu až květnu, po dobu přibližně dvou týdnů. Květy jsou pětičetné, uspořádané v chocholíkovitých květenstvích. Korunní lístky jsou bílé až narůžovělé. Květy jsou hermafroditní (oboupohlavné), ale většina odrůd je cizosprašná, což znamená, že k opylení a následnému vývoji plodu je zapotřebí pyl z jiné odrůdy jabloně. Opylení zajišťuje především hmyz, zejména včela medonosná.

🍎 Plod

Plodem je jablko, z botanického hlediska malvice. Vzniká zdužnatěním květního lůžka, které srůstá se semeníkem. Uvnitř se nachází jádřinec s pěti pouzdry, z nichž každé obsahuje obvykle dvě semena. Tvar, velikost, barva slupky, chuť i textura dužiny se dramaticky liší mezi jednotlivými odrůdami. Barva slupky může být zelená, žlutá, červená nebo kombinace těchto barev.

🍎 Pěstování (Pomologie)

Věda zabývající se pěstováním ovoce, včetně jablek, se nazývá pomologie. Pěstování jabloní je rozšířeno po celém světě v oblastech s mírným klimatem.

🌍 Nároky na prostředí

Jabloně vyžadují klima s chladným zimním obdobím, protože potřebují určitý počet hodin s nízkými teplotami (tzv. jarovizace) pro přerušení dormance a následné kvetení. Nejlépe se jim daří v hlubokých, dobře propustných a živinami bohatých půdách s mírně kyselou až neutrální reakcí. Vyžadují plné slunce pro optimální růst a kvalitu plodů. Jsou citlivé na pozdní jarní mrazíky, které mohou poškodit květy a zničit úrodu.

🌱 Množení

Jabloně se pro zachování vlastností odrůdy množí výhradně vegetativně, nejčastěji roubováním nebo očkováním na speciálně vyšlechtěné podnože. Podnož tvoří kořenový systém a spodní část kmene a výrazně ovlivňuje výslednou velikost stromu, jeho odolnost vůči chorobám, rychlost nástupu do plodnosti a délku života. Množení ze semen se používá pouze při šlechtění nových odrůd, protože semenáče mají odlišné vlastnosti než mateřská rostlina.

✂️ Řez a péče

Pravidelný řez je klíčový pro udržení zdraví stromu a zajištění kvalitní úrody. Rozlišuje se řez výchovný (u mladých stromků pro zapěstování koruny), udržovací (prosvětlení koruny, podpora plodnosti) a zmlazovací (u starých stromů). Během vegetace je také důležitá ochrana proti chorobám a škůdcům, závlaha a přihnojování.

📦 Sklizeň a skladování

Jablka se sklízejí od léta do podzimu v závislosti na odrůdě. Dělí se na letní, podzimní a zimní odrůdy. Zimní odrůdy dosahují nejlepší chuti až po několika týdnech či měsících skladování. Pro dlouhodobé uchování se jablka skladují v chladných, tmavých a vlhkých prostorách, ideálně ve skladech s řízenou atmosférou (snížený obsah kyslíku a zvýšený obsah oxidu uhličitého), kde vydrží čerstvá i mnoho měsíců.

🌎 Nejznámější odrůdy

Existují tisíce odrůd jabloní. Mezi celosvětově nejznámější patří:

Granny Smith – Zelená, kyselá, velmi šťavnatá, ideální na vaření i přímý konzum.
Golden Delicious – Žlutá, sladká, aromatická, univerzální použití.
Red Delicious – Tmavě červená, kónického tvaru, sladká, ale často s moučnou texturou.
Gala – Menší, červeno-žlutě pruhovaná, velmi sladká a křupavá.
Fuji – Původem z Japonska, velmi sladká, šťavnatá a dlouho skladovatelná.
Jonagold – Velká, žlutočervená, sladce navinulá, kříženec 'Golden Delicious' a 'Jonathan'.
Idared – Červená, mírně nakyslá, výborně skladovatelná.

V Česku jsou populární také odrůdy jako Šampion, Rubín, Spartan nebo Gloster.

🐛 Choroby a škůdci

Jabloně jsou náchylné k řadě chorob a škůdců, které mohou významně ovlivnit úrodu i zdraví stromu.

Strupovitost jabloně (Venturia inaequalis) – Nejběžnější houbová choroba, projevuje se tmavými skvrnami na listech a plodech.
Padlí jabloňové (Podosphaera leucotricha) – Houbová choroba vytvářející bílý moučnatý povlak na listech a výhonech.
Obaleč jablečný (Cydia pomonella) – Jeho housenky způsobují "červivost" jablek.
Mšice (Aphidoidea) – Sají šťávu z listů a mladých výhonů, způsobují jejich deformace.
Rakovina ovocných stromů (Nectria galligena) – Houbová choroba napadající kůru a dřevo, tvoří otevřené rány na kmeni a větvích.

🍽️ Využití

Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě a mají široké využití.

gastronomi Gastronomie

Přímý konzum: Čerstvá jablka jsou zdrojem vlákniny, vitamínu C a dalších antioxidantů.
Vaření a pečení: Používají se do koláčů (např. štrúdl), závinů, kompotů, džemů, povidel a jako příloha k masu.
Nápoje: Z jablek se lisuje mošt a džus. Fermentací jablečné šťávy se vyrábí alkoholický nápoj cider a jablečný ocet. Destilací zkvašeného moštu se vyrábějí pálenky, jako je francouzský calvados.
Sušení: Sušená jablka, známá jako křížaly, jsou oblíbenou a trvanlivou pochoutkou.

🪵 Ostatní využití

Dřevo: Jabloňové dřevo je tvrdé, husté a má pěknou kresbu. Používá se v truhlářství, řezbářství a je velmi ceněné pro uzení masa a sýrů, kterým dodává jemnou nasládlou vůni.
Okrasná funkce: Mnoho odrůd jabloní se pěstuje pro jejich krásné jarní květy v parcích a zahradách.
Včelařství: Kvetoucí jabloně jsou na jaře významným zdrojem nektaru a pylu pro včely a další opylovače.

🏛️ Kulturní význam

Jablko a jabloň hrají významnou roli v mytologii, náboženství a folklóru mnoha kultur.

Křesťanství: Jablko je často ztotožňováno se "zakázaným ovocem" ze Stromu poznání v rajské zahradě, které vedlo k vyhnání Adama a Evy. Ačkoliv Bible druh ovoce nespecifikuje, jablko se stalo symbolem pokušení, hříchu a poznání.
Řecká mytologie: Zlatá jablka Hesperidek byla symbolem nesmrtelnosti. Paridovo jablko s nápisem "té nejkrásnější" vedlo k rozpoutání Trójské války.
Severská mytologie: Bohyně Idunn střežila zlatá jablka, která zajišťovala bohům věčné mládí.
Věda a objevy: Příběh o Isaacu Newtonovi, kterého padající jablko inspirovalo k formulaci zákona o všeobecné gravitaci, je jedním z nejznámějších anekdotických příběhů v historii vědy.
Symbolika: Jablko je symbolem zdraví (anglické rčení "An apple a day keeps the doctor away"), plodnosti, lásky a poznání.

💡 Pro laiky

Co je to podnož?

Představte si podnož jako "nohy" a kořeny stromu. Je to speciálně vyšlechtěná rostlina, na kterou se naroubuje (přiřízne a nechá srůst) větvička požadované odrůdy (např. 'Golden Delicious'). Podnož určuje, jak velký strom nakonec vyroste (zda bude malý zákrsek, nebo velký strom), jak rychle začne plodit a jak bude odolný vůči půdním chorobám. Samotná podnož by měla jen malé a ne příliš chutné plody.

Proč jablko ze semínka nebude stejné jako to, ze kterého semínko je?

Je to podobné jako u lidí. Dítě má geny od obou rodičů, ale není přesnou kopií ani jednoho z nich. Stejně tak semínko v jablku vzniklo spojením pylu z jednoho stromu (otec) a vajíčka v květu druhého stromu (matka). Když takové semínko zasadíte, vyroste z něj úplně nový, unikátní strom s nepředvídatelnými vlastnostmi plodů. Abychom zaručili, že budeme sklízet stále stejná jablka odrůdy 'Granny Smith', musíme strom množit vegetativně (roubováním), což je v podstatě vytvoření genetického klonu.

Co je to cizosprašnost?

Většina jabloní si "neumí opylit vlastní květy". Potřebují pyl z jiné odrůdy jabloně, která kvete ve stejnou dobu. Tento pyl přenáší hmyz, hlavně včely. Proto je v jabloňovém sadu nutné pěstovat více různých odrůd blízko sebe, aby se navzájem opylily a vytvořily plody. Bez opylovače (jiné odrůdy) by strom sice krásně kvetl, ale jablka by se z květů nevyvinula.

⏰ Tento článek je aktuální k datu 24.12.2025