Kuře
Obsah boxu
Šablona:Infobox živočich Kuře je obecný název pro mládě kura domácího (Gallus gallus domesticus). V širším a velmi častém významu se tento termín používá také pro označení masa z tohoto ptáka, které patří mezi nejrozšířenější a nejkonzumovanější druhy masa na světě. Kuře jako živočich prochází rychlým vývojem od vylíhnutí z vejce až po dospělost a hraje klíčovou roli v globálním zemědělství a potravinářství.
🐔 Biologie a vývoj
Kuře je mládě kura domácího, domestikovaného ptáka z řádu hrabaví. Jeho životní cyklus je předmětem intenzivního šlechtění, zejména pro masnou a vaječnou produkci.
🐣 Od vejce ke kuřeti
Vývoj kuřete začíná v oplozeném vajíčku. Inkubace, tedy doba sezení na vejcích (nebo umělého zahřívání v líhních), trvá přibližně 21 dní. Během této doby se z embrya vyvine plně zformované kuře. Pro úspěšné vylíhnutí je klíčová stálá teplota (kolem 37,5 °C) a optimální vlhkost vzduchu.
Těsně před vylíhnutím kuře absorbuje zbytek žloutkového vaku do břišní dutiny, což mu poskytuje zásobu živin na první dny života. K protržení skořápky používá tzv. vaječný zub, malý, ostrý výrůstek na špičce zobáku, který krátce po vylíhnutí odpadne. Proces klubání může trvat několik hodin.
🐥 Vzhled a chování
Čerstvě vylíhnutá kuřata jsou nidifugní (krmivá), což znamená, že jsou schopna krátce po oschnutí sama chodit, hledat potravu a pít. Jejich tělo je pokryto jemným chmýřím, které je později nahrazeno peřím. Barva chmýří se liší podle plemene, nejčastěji je žlutá, ale může být i bílá, hnědá nebo černá.
Kuřata jsou velmi sociální tvorové. Vytvářejí si mezi sebou hierarchii známou jako klovací řád, která určuje přístup k potravě a vodě. Komunikují pomocí různých druhů pípání, kterými dávají najevo spokojenost, strach nebo potřebu tepla od kvočny (nebo umělého zdroje tepla).
🧬 Růst a dospívání
Růst kuřat je extrémně rychlý, zejména u plemen šlechtěných na produkci masa (tzv. brojleři). Zatímco kuře v tradičním chovu dosáhne jateční váhy za několik měsíců, moderní brojleři dosahují váhy přes 2 kg již za 5-6 týdnů. Během růstu dochází k postupné výměně chmýří za juvenilní a později dospělé peří. Mladá samice se nazývá kuřice a mladý samec kohoutek. Pohlavně dospívají v závislosti na plemeni obvykle ve věku 4-6 měsíců.
🚜 Chov a zemědělství
Chov kuřat je jedním z nejvýznamnějších odvětví světového zemědělství. Dělí se na dva hlavní směry: chov na maso a chov pro produkci vajec.
🏭 Brojleři (Výkrm)
Brojlerová kuřata jsou speciální hybridi vyšlechtění pro co nejrychlejší růst svalové hmoty a efektivní přeměnu krmiva. Nejznámějšími liniemi jsou Ross 308 a Cobb 500. Chov probíhá ve velkých halách s řízeným klimatem a světelným režimem, kde jsou desítky tisíc kusů. Tento systém, známý jako intenzivní chov drůbeže, je vysoce efektivní, ale zároveň je předmětem kritiky ze strany ochránců zvířat kvůli životním podmínkám ptáků.
🥚 Nosnice (Produkce vajec)
Z oplozených vajec určených pro produkci nosnic se po vylíhnutí třídí pohlaví. Kohoutci jsou obvykle utraceni, zatímco kuřice jsou odchovávány, aby se z nich staly nosnice. Existuje několik systémů chovu nosnic:
- Klecové chovy: Slepice jsou drženy v malých klecích. Tento systém je v mnoha zemích Evropské unie postupně omezován.
- Podestýlkové chovy (haly): Slepice se volně pohybují v hale na podestýlce.
- Chovy s volným výběhem: Slepice mají kromě haly přístup i do venkovního výběhu.
- Ekologické (BIO) chovy: Nejpřísnější standardy na prostor, krmivo a životní podmínky.
🌍 Globální produkce
Kuřecí maso je celosvětově nejprodukovanějším druhem masa. Mezi největší producenty patří 
, 
, 
a 
. Jeho popularita je dána relativně nízkou cenou, rychlou produkcí, nízkým obsahem tuku a náboženskou přijatelností ve většině kultur.
🍗 Kuře v gastronomii
Kuřecí maso je pro svou jemnou chuť a všestrannost jednou z nejoblíbenějších surovin v kuchyních po celém světě.
🔪 Dělení a druhy masa
Kuře se v kuchyni dělí na několik základních částí:
- Prsa: Nejcennější část, tvořená bílým, libovým masem.
- Stehna: Tmavší a šťavnatější maso, dělí se na horní a dolní stehno (paličku).
- Křídla: Oblíbená pro grilování a pečení.
- Skelet a hřbet: Používají se především na přípravu vývarů a polévek.
- Droby: Zahrnují játra, srdce a žaludek.
🍳 Způsoby úpravy
Díky své struktuře lze kuřecí maso připravovat mnoha způsoby:
- Pečení: Celé kuře nebo jeho části, často s nádivkou nebo na zelenině.
- Smažení: Klasický řízek v trojobalu, populární po celém světě.
- Grilování: Marinovaná křídla, stehna nebo špízy.
- Vaření: Základ pro silné vývary a polévky, maso se používá do salátů.
- Dušení: Často se zeleninou nebo v omáčkách (např. kuře na paprice).
- Restování: Rychlá úprava na pánvi, typická pro asijskou kuchyni.
🌎 Kuřecí pokrmy ve světě
Každá národní kuchyně má své typické kuřecí speciality:
: Pečené kuře s rýží nebo bramborem, kuřecí řízek, kuře na paprice.
: Smažené kuře (Fried chicken), bizoní křídla, kuřecí nugety.
: Kuřecí kari, Tandoori kuře, Butter chicken.
: Kuřecí tacos, fajitas, Pollo Asado.
: Karaage (smažené kousky), Yakitori (grilované špízy).
: Zelené kari s kuřecím masem.
: Pollo alla cacciatora (kuře na způsob myslivce).
🥗 Nutriční hodnoty
Kuřecí maso je ceněno pro vysoký obsah kvalitních bílkovin a relativně nízký obsah tuku, zejména v případě prsou bez kůže. Je dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (zejména niacinu a B6), fosforu a selenu. Tmavší maso ze stehen obsahuje více tuku a železa. Při manipulaci se syrovým kuřecím masem je nutné dodržovat přísnou hygienu kvůli riziku kontaminace bakterií salmonely.
📜 Kulturní a symbolický význam
Kuřátko je v mnoha kulturách, zejména v západním světě, silným symbolem.
- Symbol jara a nového života: Vylíhnutí kuřete z vejce je spojováno s příchodem jara a obnovou života.
- Velikonoční symbol: Spolu s vajíčky a zajíčky je kuřátko jedním z hlavních symbolů Velikonoc, představující znovuzrození.
- Idiomy a rčení: V češtině se používají spojení jako "kuřecí mozeček" (pro označení někoho naivního nebo hloupého) nebo "pyšný jako kohout".
🤔 Pro laiky
- Brojler: Je to speciální druh kuřete, který byl vyšlechtěn tak, aby co nejrychleji vyrostl a měl hodně masa. Není to žádný konkrétní druh, ale spíše "receptura" křížení různých plemen pro maximální užitek.
- Vaječný zub: Malý, tvrdý hrbolek na špičce zobáku, který má kuře jen při líhnutí. Použije ho jako otvírák na konzervy, aby se dostalo ze skořápky, a krátce poté mu sám odpadne.
- Klovací řád: Představte si to jako hierarchii ve třídě nebo v práci. U slepic to funguje tak, že každá slepice ví, která je "šéf" a kterou může klovnout (odehnat od jídla), a naopak, která může klovnout ji. Tím se udržuje v hejnu pořádek.
- Salmonela: Je to bakterie, která může žít ve střevech kuřat a dostat se na syrové maso. Pro člověka je nebezpečná a způsobuje nepříjemné střevní potíže. Proto je absolutně nutné kuřecí maso vždy důkladně tepelně upravit (upéct, uvařit) a po manipulaci se syrovým masem si umýt ruce a náčiní.