Kuře

Kuře (Kur domácí)
	Soubor:Gallus gallus -Tomar, Portugal-8a.jpg
	Kuřata s kvočnou
Vědecká klasifikace
Říše	Živočichové (Animalia)
Kmen	Strunatci (Chordata)
Třída	Ptáci (Aves)
Řád	Hrabaví (Galliformes)
Čeleď	Bažantovití (Phasianidae)
Rod	Kur (Gallus)
Druh	Kur bankivský (Gallus gallus)
Poddruh	Kur domácí (Gallus gallus domesticus)

Rozbalit box

Obsah boxu

Kuře je obecný název pro mládě kura domácího (Gallus gallus domesticus). V širším a velmi častém významu se tento termín používá také pro označení masa z tohoto ptáka, které patří mezi nejrozšířenější a nejkonzumovanější druhy masa na světě. Kuře jako živočich prochází rychlým vývojem od vylíhnutí z vejce až po dospělost a hraje klíčovou roli v globálním zemědělství a potravinářství.

🐔 Biologie a vývoj

Kuře je mládě kura domácího, domestikovaného ptáka z řádu hrabaví. Jeho životní cyklus je předmětem intenzivního šlechtění, zejména pro masnou a vaječnou produkci.

🐣 Od vejce ke kuřeti

Vývoj kuřete začíná v oplozeném vajíčku. Inkubace, tedy doba sezení na vejcích (nebo umělého zahřívání v líhních), trvá přibližně 21 dní. Během této doby se z embrya vyvine plně zformované kuře. Pro úspěšné vylíhnutí je klíčová stálá teplota (kolem 37,5 °C) a optimální vlhkost vzduchu.

Těsně před vylíhnutím kuře absorbuje zbytek žloutkového vaku do břišní dutiny, což mu poskytuje zásobu živin na první dny života. K protržení skořápky používá tzv. vaječný zub, malý, ostrý výrůstek na špičce zobáku, který krátce po vylíhnutí odpadne. Proces klubání může trvat několik hodin.

🐥 Vzhled a chování

Čerstvě vylíhnutá kuřata jsou nidifugní (krmivá), což znamená, že jsou schopna krátce po oschnutí sama chodit, hledat potravu a pít. Jejich tělo je pokryto jemným chmýřím, které je později nahrazeno peřím. Barva chmýří se liší podle plemene, nejčastěji je žlutá, ale může být i bílá, hnědá nebo černá.

Kuřata jsou velmi sociální tvorové. Vytvářejí si mezi sebou hierarchii známou jako klovací řád, která určuje přístup k potravě a vodě. Komunikují pomocí různých druhů pípání, kterými dávají najevo spokojenost, strach nebo potřebu tepla od kvočny (nebo umělého zdroje tepla).

🧬 Růst a dospívání

Růst kuřat je extrémně rychlý, zejména u plemen šlechtěných na produkci masa (tzv. brojleři). Zatímco kuře v tradičním chovu dosáhne jateční váhy za několik měsíců, moderní brojleři dosahují váhy přes 2 kg již za 5-6 týdnů. Během růstu dochází k postupné výměně chmýří za juvenilní a později dospělé peří. Mladá samice se nazývá kuřice a mladý samec kohoutek. Pohlavně dospívají v závislosti na plemeni obvykle ve věku 4-6 měsíců.

🚜 Chov a zemědělství

Chov kuřat je jedním z nejvýznamnějších odvětví světového zemědělství. Dělí se na dva hlavní směry: chov na maso a chov pro produkci vajec.

🏭 Brojleři (Výkrm)

Brojlerová kuřata jsou speciální hybridi vyšlechtění pro co nejrychlejší růst svalové hmoty a efektivní přeměnu krmiva. Nejznámějšími liniemi jsou Ross 308 a Cobb 500. Chov probíhá ve velkých halách s řízeným klimatem a světelným režimem, kde jsou desítky tisíc kusů. Tento systém, známý jako intenzivní chov drůbeže, je vysoce efektivní, ale zároveň je předmětem kritiky ze strany ochránců zvířat kvůli životním podmínkám ptáků.

🥚 Nosnice (Produkce vajec)

Z oplozených vajec určených pro produkci nosnic se po vylíhnutí třídí pohlaví. Kohoutci jsou obvykle utraceni, zatímco kuřice jsou odchovávány, aby se z nich staly nosnice. Existuje několik systémů chovu nosnic:

Klecové chovy: Slepice jsou drženy v malých klecích. Tento systém je v mnoha zemích Evropské unie postupně omezován.
Podestýlkové chovy (haly): Slepice se volně pohybují v hale na podestýlce.
Chovy s volným výběhem: Slepice mají kromě haly přístup i do venkovního výběhu.
Ekologické (BIO) chovy: Nejpřísnější standardy na prostor, krmivo a životní podmínky.

🌍 Globální produkce

Kuřecí maso je celosvětově nejprodukovanějším druhem masa. Mezi největší producenty patří , , a . Jeho popularita je dána relativně nízkou cenou, rychlou produkcí, nízkým obsahem tuku a náboženskou přijatelností ve většině kultur.

🍗 Kuře v gastronomii

Kuřecí maso je pro svou jemnou chuť a všestrannost jednou z nejoblíbenějších surovin v kuchyních po celém světě.

🔪 Dělení a druhy masa

Kuře se v kuchyni dělí na několik základních částí:

Prsa: Nejcennější část, tvořená bílým, libovým masem.
Stehna: Tmavší a šťavnatější maso, dělí se na horní a dolní stehno (paličku).
Křídla: Oblíbená pro grilování a pečení.
Skelet a hřbet: Používají se především na přípravu vývarů a polévek.
Droby: Zahrnují játra, srdce a žaludek.

🍳 Způsoby úpravy

Díky své struktuře lze kuřecí maso připravovat mnoha způsoby:

Pečení: Celé kuře nebo jeho části, často s nádivkou nebo na zelenině.
Smažení: Klasický řízek v trojobalu, populární po celém světě.
Grilování: Marinovaná křídla, stehna nebo špízy.
Vaření: Základ pro silné vývary a polévky, maso se používá do salátů.
Dušení: Často se zeleninou nebo v omáčkách (např. kuře na paprice).
Restování: Rychlá úprava na pánvi, typická pro asijskou kuchyni.

🌎 Kuřecí pokrmy ve světě

Každá národní kuchyně má své typické kuřecí speciality:

: Pečené kuře s rýží nebo bramborem, kuřecí řízek, kuře na paprice.
: Smažené kuře (Fried chicken), bizoní křídla, kuřecí nugety.
: Kuřecí kari, Tandoori kuře, Butter chicken.
: Kuřecí tacos, fajitas, Pollo Asado.
: Karaage (smažené kousky), Yakitori (grilované špízy).
: Zelené kari s kuřecím masem.
: Pollo alla cacciatora (kuře na způsob myslivce).

🥗 Nutriční hodnoty

Kuřecí maso je ceněno pro vysoký obsah kvalitních bílkovin a relativně nízký obsah tuku, zejména v případě prsou bez kůže. Je dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (zejména niacinu a B6), fosforu a selenu. Tmavší maso ze stehen obsahuje více tuku a železa. Při manipulaci se syrovým kuřecím masem je nutné dodržovat přísnou hygienu kvůli riziku kontaminace bakterií salmonely.

📜 Kulturní a symbolický význam

Kuřátko je v mnoha kulturách, zejména v západním světě, silným symbolem.

Symbol jara a nového života: Vylíhnutí kuřete z vejce je spojováno s příchodem jara a obnovou života.
Velikonoční symbol: Spolu s vajíčky a zajíčky je kuřátko jedním z hlavních symbolů Velikonoc, představující znovuzrození.
Idiomy a rčení: V češtině se používají spojení jako "kuřecí mozeček" (pro označení někoho naivního nebo hloupého) nebo "pyšný jako kohout".

🤔 Pro laiky

Brojler: Je to speciální druh kuřete, který byl vyšlechtěn tak, aby co nejrychleji vyrostl a měl hodně masa. Není to žádný konkrétní druh, ale spíše "receptura" křížení různých plemen pro maximální užitek.
Vaječný zub: Malý, tvrdý hrbolek na špičce zobáku, který má kuře jen při líhnutí. Použije ho jako otvírák na konzervy, aby se dostalo ze skořápky, a krátce poté mu sám odpadne.
Klovací řád: Představte si to jako hierarchii ve třídě nebo v práci. U slepic to funguje tak, že každá slepice ví, která je "šéf" a kterou může klovnout (odehnat od jídla), a naopak, která může klovnout ji. Tím se udržuje v hejnu pořádek.
Salmonela: Je to bakterie, která může žít ve střevech kuřat a dostat se na syrové maso. Pro člověka je nebezpečná a způsobuje nepříjemné střevní potíže. Proto je absolutně nutné kuřecí maso vždy důkladně tepelně upravit (upéct, uvařit) a po manipulaci se syrovým masem si umýt ruce a náčiní.

⏰ Tento článek je aktuální k datu 25.12.2025