Cappuccino
Cappuccino je světoznámý kávový nápoj italského původu, který se připravuje z jednoho, případně dvou, šálků espressa, horkého mléka a mléčné pěny. Charakteristickým znakem je harmonický poměr těchto tří složek, tradičně v poměru 1:1:1, tedy jedna třetina espressa, jedna třetina horkého mléka a jedna třetina mléčné pěny. Nápoj se podává v předehřátém porcelánovém šálku o objemu 150 až 180 ml. Díky své vyvážené chuti a jemné textuře se stalo jedním z nejpopulárnějších kávových nápojů na světě a symbolem kavárenské kultury.
Název "cappuccino" je odvozen od kapucínských mnichů, jejichž hnědé hábity (cappuccio) připomínaly barvu nápoje. Ačkoliv jeho kořeny sahají až do 18. století do vídeňských kaváren, moderní podoba cappuccina je neoddělitelně spjata s vynálezem a zdokonalením espresso kávovarů v Itálii ve 20. století. Dnes je cappuccino nejen ranním rituálem pro miliony Italů, ale také standardní položkou v nabídce kaváren od Tokia po New York.
🗓 Současnost
V roce 2025 je cappuccino stále na vrcholu popularity, avšak jeho podoba je ovlivněna moderními trendy v gastronomii a technologiích. Dominantním proudem je důraz na kvalitu surovin, především na výběrovou kávu z konkrétních plantáží (single-origin coffee). Baristé v předních kavárnách experimentují s různými odrůdami Arabiky a Robusty, aby dosáhli jedinečných chuťových profilů, od ovocných až po čokoládové tóny.
Velkým tématem je také vzestup rostlinných alternativ mléka. Zatímco dříve bylo standardem plnotučné kravské mléko, dnes je běžnou součástí nabídky ovesné mléko, mandlové mléko či sójové mléko. Zdokonalení těchto produktů umožňuje vytvořit stejně kvalitní a hustou mikropěnu jako z mléka živočišného, což zpřístupňuje cappuccino i veganům a lidem s intolerancí laktózy. Tento trend je součástí širšího společenského posunu směrem k udržitelnosti a snižování uhlíkové stopy.
Technologický pokrok se projevuje v domácích i profesionálních kávovarech. Moderní stroje umožňují precizní kontrolu nad teplotou, tlakem a procesem pěnění mléka, díky čemuž si i amatérští milovníci kávy mohou doma připravit nápoj srovnatelný s tím z kavárny. Latte art, umění kreslení do mléčné pěny, se stalo standardem a vizitkou kvalitně připraveného nápoje. V high-end gastronomii se objevují i dekonstruované a experimentální verze cappuccina, které posouvají hranice tradiční přípravy.
⏳ Historie
Ačkoliv je cappuccino symbolem italské kávové kultury, jeho prapředek pochází z Vídně 18. století. V tehdejších kavárnách se podával nápoj zvaný "Kapuziner", který se skládal z kávy, smetany a koření. Jeho název byl odvozen od barvy, která připomínala hnědé hábity kapucínských mnichů. Tento nápoj byl však chuťově i texturou velmi odlišný od dnešního cappuccina, chyběla mu především charakteristická mléčná pěna.
Klíčovým momentem pro vznik moderního cappuccina byl vynález espresso kávovaru. První patenty se objevily na přelomu 19. a 20. století v Itálii, za průkopníky jsou považováni Luigi Bezzera a Desiderio Pavoni. Tyto stroje dokázaly protlačit horkou vodu pod vysokým tlakem přes mletou kávu, čímž vzniklo koncentrované espresso. Ještě důležitější bylo, že byly vybaveny parní tryskou, která umožňovala ohřívat a pěnit mléko.
Po druhé světové válce došlo k masivnímu zdokonalení a rozšíření espresso kávovarů po celé Itálii. Právě v tomto období, v 50. letech 20. století, se zrodilo cappuccino v dnešní podobě – s bohatou, jemnou pěnou místo smetany. Rychle se stalo součástí italského životního stylu, především jako snídaňový nápoj. Do světa se začalo šířit v druhé polovině 20. století, ale skutečný globální boom nastal až v 90. letech s expanzí mezinárodních kavárenských řetězců jako je Starbucks.
📝 Popis
Tradiční italské cappuccino je definováno svou strukturou a vyvážeností. Skládá se z přibližně 25-30 ml espressa, na které se nalije zhruba 125 ml mléka, které bylo napěněno do podoby sametové mikropěny. Výsledný objem nápoje se pohybuje mezi 150 a 180 ml. Podává se v silnostěnném, předehřátém porcelánovém šálku, který pomáhá udržet správnou teplotu nápoje.
Klíčovým prvkem je mléčná pěna. Nejedná se o suchou, bublinkatou pěnu, ale o tzv. mikropěnu. Ta je hustá, krémová, lesklá a bez viditelných bublin. Vzniká správnou technikou pěnění mléka parní tryskou, kdy se do mléka dostane vzduch a zároveň se mléko zahřeje na ideální teplotu 60-65 °C. Při této teplotě jsou laktózové cukry v mléce nejsladší a proteiny optimálně drží strukturu pěny. Správně připravená pěna by měla být vysoká alespoň 1-2 cm a měla by se plynule propojit s tekutým mlékem a espressem pod ní.
Chuťový profil cappuccina je harmonickou kombinací hořkosti a acidity espressa se sladkostí a krémovostí mléka. Pěna na povrchu dodává nápoji lehkost a sametovou texturu. V Itálii se cappuccino pije tradičně bez cukru, aby vynikla přirozená chuť kávy a mléka. V mnoha zemích je zvykem sypat na pěnu kakaový prášek nebo skořici, ačkoliv puristé a profesionální baristé to často považují za zbytečné a narušující chuť i estetiku latte art.
🔬 Technické aspekty
Příprava dokonalého cappuccina je umění i věda, vyžadující preciznost v každém kroku. Základem je perfektně extrahované espresso. To znamená správně namletá kávová zrna (hrubost mletí se musí přizpůsobit konkrétnímu kávovaru a kávě), správné množství kávy (typicky 7-9 gramů pro single shot), stlačení pěchovadlem (tamping) silou okolo 20 kg a extrakce vodou o teplotě 90-96 °C pod tlakem přibližně 9 barů po dobu 25-30 sekund.
Druhým pilířem je pěnění mléka. Pro dosažení ideální mikropěny je nejvhodnější plnotučné kravské mléko s vysokým obsahem bílkovin a tuků. Proces se dělí na dvě fáze. První je "provzdušňování" (stretching), kdy je špička parní trysky těsně pod hladinou mléka a syčivým zvukem se do něj vhání vzduch, čímž se tvoří objem. Jakmile mléko dosáhne teploty kolem 37 °C (teplota těla), tryska se ponoří hlouběji a začíná druhá fáze, "integrování" (texturing). Mléko se v konvičce roztočí do víru, který rozbíjí velké bubliny a vytváří jemnou, homogenní a lesklou mikropěnu.
Spojení obou složek je finálním krokem. Zkušený barista nalévá napěněné mléko do šálku s espressem pod určitým úhlem a specifickým pohybem zápěstí. Tímto způsobem lze na povrchu nápoje vytvářet obrazce, známé jako latte art. Nejběžnějšími motivy jsou srdce, rozeta nebo tulipán. Latte art není jen dekorací, ale také důkazem správně napěněného mléka a precizní techniky baristy.
🌍 Využití ve světě
Kultura pití cappuccina se po světě výrazně liší. V jeho domovině, v 
Itálii, je cappuccino považováno téměř výhradně za snídaňový nápoj. Italové ho pijí nejčastěji do 11. hodiny dopolední, často ve stoje u baru, v doprovodu sladkého pečiva jako je croissant (italsky cornetto). Objednat si cappuccino po obědě nebo k večeři je považováno za prohřešek proti gastronomické etiketě, neboť se věří, že mléko narušuje trávení.
Ve zbytku Evropy, například v 
Německu nebo v 
Rakousku, je kultura pití kávy uvolněnější a cappuccino se pije kdykoliv během dne. Ve .svg){kind=small}
Spojeném království a zejména v 
USA se cappuccino stalo symbolem kavárenského života. Zde se často podává ve větších objemech a s různými příchutěmi, jako je vanilka, karamel nebo dýňové koření, což je pro italskou tradici nemyslitelné.
Specifickou kávovou kulturu si vybudovaly 
Austrálie a 
Nový Zéland. Ačkoliv je zde cappuccino běžně dostupné a často se podává s posypem z čokoládového prášku, mnohem větší popularitě se těší jeho příbuzný, flat white. V Asii, zejména v zemích jako 
Japonsko a 
Jižní Korea, je cappuccino součástí moderního, západního životního stylu a je populární mezi mladší generací v designových kavárnách velkých měst jako je Soul nebo Šanghaj.
📈 Statistiky
Cappuccino se celosvětově řadí mezi pět nejoblíbenějších kávových nápojů na bázi espressa. Podle odhadů z roku 2025 tvoří přibližně 15-20 % všech prodaných káv v kavárnách v Evropě a Severní Americe. Globální trh s kávou a kavárnami dosahuje hodnoty přes 450 miliard amerických dolarů a cappuccino je jedním z hlavních motorů tohoto růstu.
Průměrná cena cappuccina se výrazně liší podle lokality. Zatímco v baru v Římě se v roce 2025 pohybuje kolem 1,50 €, v Praze je to okolo 3 €, v Londýně přibližně 3,50 £ a v New Yorku může přesáhnout 5 $. Tyto ceny odrážejí nejen náklady na suroviny, ale i cenu práce, nájmu a místní kupní sílu.
Z nutričního hlediska obsahuje standardní 180ml cappuccino připravené z plnotučného mléka přibližně 120-150 kilokalorií, 8 gramů tuku, 8 gramů sacharidů (převážně laktóza) a 7 gramů bílkovin. Obsah kofeinu se odvíjí od použitého espressa, ale typicky se pohybuje mezi 75 a 95 miligramy na jeden šálek, což je srovnatelné s jedním šálkem filtrované kávy.
⚛️ Pro laiky
Představte si cappuccino jako třípatrový domeček chutí a textur. V přízemí bydlí silná a výrazná káva, které se říká espresso. Je to srdce celého nápoje. V prvním patře je teplé, tekuté mléko, které kávu zjemní, osladí a dodá jí krémové tělo. A úplně nahoře, ve střešním apartmá, je nadýchaná, hustá a sametově jemná mléčná pěna, která je jako obláček. Všechny tři vrstvy by měly být zhruba stejně velké.
Proč se mu říká "cappuccino"? Jeho jméno pochází z italštiny a znamená "malý kapucín". Barva nápoje totiž nápadně připomínala hnědé hábity, které nosili kapucínští mniši. Je to tedy taková malá poklona jejich řádu.
Jaký je hlavní rozdíl mezi cappuccinem a populárním caffè latte? Je to hlavně o poměru mléka a pěny. Zatímco cappuccino má velkou a vysokou "čepici" z pěny, caffè latte má mléka mnohem více a pěny jen tenkou vrstvičku na povrchu. Cappuccino je tedy lehčí a nadýchanější, latte je mléčnější a hutnější.
✨ Zajímavosti
- Mezinárodní den cappuccina se slaví každoročně 8. listopadu, což je příležitost pro kavárny po celém světě nabízet speciální akce a pro milovníky kávy oslavit svůj oblíbený nápoj.
- V odborné terminologii se rozlišuje "wet" (mokré) a "dry" (suché) cappuccino. Mokré cappuccino obsahuje více tekutého horkého mléka a méně pěny, čímž se blíží caffè latte. Suché cappuccino má naopak minimum tekutého mléka a dominantní je vysoká, tuhá vrstva pěny.
- V Itálii si můžete objednat cappuccino chiaro (světlé), které obsahuje více mléka, nebo cappuccino scuro (tmavé), které má méně mléka a je tak chuťově blíže k espressu.
- Příprava cappuccina je jednou z klíčových disciplín na prestižních baristických soutěžích, jako je například World Barista Championship. Porotci hodnotí nejen chuť a vizuální stránku (včetně latte art), ale i technickou zručnost a konzistenci pěny.
🔮 Budoucnost
Budoucnost cappuccina bude formována technologiemi, udržitelností a personalizací. Očekává se další rozvoj plně automatických a super-automatických kávovarů pro domácí i profesionální použití. Tyto stroje budou schopny s pomocí umělé inteligence a senzorů replikovat práci zkušeného baristy, včetně tvorby kvalitní mikropěny z různých typů mléka.
Rostoucí důraz na udržitelnost povede k větší popularitě eticky získávaných kávových zrn a k inovacím v oblasti rostlinných mlék s nižší ekologickou zátěží. Možná se dočkáme i komerčního využití mlék z netradičních zdrojů, jako je bramborové mléko nebo mléko vytvořené precizní fermentací, které dokonale napodobí vlastnosti kravského mléka.
Personalizace bude hrát klíčovou roli. Zákazníci si budou moci prostřednictvím mobilních aplikací přesně nastavit svůj nápoj – od poměru espressa a mléka, přes teplotu, až po typ kávových zrn. V oblasti zdravého životního stylu se může cappuccino stát nosičem pro funkční ingredience, jako jsou adaptogeny, proteiny nebo CBD, čímž se z něj stane nejen pochutina, ale i funkční nápoj.