Citron

Rozbalit box

Obsah boxu

Citron
Soubor:Etrog.jpg
Zralý plod citronu odrůdy 'Etrog'
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae)
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída	vyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řád	mýdelníkotvaré (Sapindales)
Čeleď	routovité (Rutaceae)
Rod	citrus (Citrus)
Druh	citron (Citrus medica)
Binomické jméno
Citrus medica L.
Botanické údaje

Citron (Citrus medica), často nazývaný také cedrát, je rostlinný druh z rodu citrus (Citrus) a zároveň název pro její plod. Patří mezi tři původní, základní druhy citrusů, ze kterých byla vyšlechtěna většina dnes známých citrusových plodů (společně s pomelem a mandarinkou). Od běžně známého citrónu (Citrus limon) se liší především svou velikostí, velmi silnou, hrbolatou kůrou a menším podílem dužiny. Pro své specifické vlastnosti a aroma je ceněn v potravinářství, kosmetice i v náboženství.

📜 Historie a původ

Citron je jedním z nejstarších pěstovaných citrusových plodů. Jeho původ je s největší pravděpodobností v podhůří Himálaje v severovýchodní Indii nebo v Barmě. Odtud se postupně šířil na západ. Do Mezopotámie se dostal již kolem roku 4000 př. n. l. a byl jednou z prvních citrusových plodin, které poznaly středomořské civilizace.

Do Evropy se citron dostal pravděpodobně s vojsky Alexandra Velikého po jeho tažení do Persie a Indie ve 4. století př. n. l. Starověcí Římané jej znali pod názvem "malum citreum" nebo "malum medicum" (métské jablko), což odkazovalo na jeho původ z Médské říše (dnešní Írán). Na rozdíl od jiných potravin jej však Římané nepoužívali primárně k jídlu, ale cenili si ho pro jeho intenzivní vůni, kterou používali k provonění šatstva a jako prostředek proti hmyzu. Plinius starší se o něm zmiňuje ve svém díle Naturalis historia.

Ve středověku se jeho pěstování rozšířilo díky Arabům po celém Středomoří, zejména na Sicílii a v Španělsku. V židovské kultuře má citron (hebrejsky etrog) nezastupitelnou rituální roli již po tisíce let.

🌳 Botanický popis

Citron je stálezelený keř nebo malý strom, který obvykle dorůstá výšky 2 až 4 metry. Má nepravidelný, rozložitý růst a jeho větve jsou často opatřeny krátkými, tuhými trny.

🌿 Listy a květy

Listy jsou velké, podlouhle vejčité až eliptické, s pilovitým okrajem a světle zelenou barvou. Jsou výrazně aromatické. Květy jsou velké, bílé až narůžovělé nebo nafialovělé, a vyrůstají jednotlivě nebo v malých hroznech. Jsou silně vonné a často se používají v parfumerii.

🍋 Plod

Plod citronu je nejcharakterističtější částí rostliny. Je to velká, vejčitá až podlouhlá bobule (hesperidium), která může dosahovat délky 15–30 cm a hmotnosti až 2 kg.

• Kůra (oplodí): Je velmi silná, masitá a tvoří většinu objemu plodu. Skládá se z vnější, žluté a hrbolaté vrstvy (flavedo), která je bohatá na esenciální oleje, a vnitřní, bílé a houbovité vrstvy (albedo), která je hlavní využívanou částí. Albedo je na rozdíl od jiných citrusů sladké nebo jen mírně nahořklé.
• Dužina: Je malá, rozdělená do několika segmentů, obvykle světle zelené nebo žluté barvy. Je velmi kyselá a často poměrně suchá, s malým množstvím šťávy. Obsahuje četná semena.

🌍 Pěstování a odrůdy

Citron preferuje subtropické podnebí bez mrazů. Je citlivější na chlad než většina ostatních citrusů. Vyžaduje dobře propustnou půdu a plné slunce.

🗺️ Hlavní pěstitelské oblasti

Tradičně se pěstuje v celém Středomoří, zejména v Itálii (Kalábrie, Sicílie), Řecku (Kréta, Korfu) a na Korsice. Dalšími významnými producenty jsou Indie, Izrael, Mexiko a Portoriko.

cultivars Odrůdy

Existuje mnoho kultivarů, které se liší tvarem, velikostí a vlastnostmi plodu. Mezi nejznámější patří:

• Etrog: Skupina odrůd pěstovaných specificky pro rituální účely v judaismu. Musí splňovat přísná kritéria čistoty a tvaru.
• Diamante: Slavná italská odrůda z Kalábrie, ceněná pro výrobu kandovaného ovoce (citronátu).
• Buddhovy ruce (Citrus medica var. sarcodactylis): Velmi neobvyklá odrůda, jejíž plod je rozdělen do dlouhých, prstovitých výběžků. Nemá téměř žádnou dužinu ani šťávu a pěstuje se pro svou extrémně silnou vůni a dekorativní vzhled. Používá se v Asii k provonění místností a jako obětina v buddhistických chrámech.
• Korsický citron: Odrůda s hladší kůrou, pěstovaná na Korsice.

⚙️ Využití

Na rozdíl od většiny citrusů se citron pěstuje především pro svou kůru, nikoli pro šťávu nebo dužinu.

🍲 Kulinářské využití

Hlavním produktem z citronu je citronát (kandovaná kůra). Bílá vrstva kůry (albedo) se nakrájí, několikrát povaří ve vodě pro odstranění hořkosti a poté se kanduje v cukerném sirupu. Používá se jako přísada do pečiva, jako jsou vánočky, štóly, italský panettone nebo sicilská cassata. Z kůry se také vyrábějí marmelády, likéry (např. Cedratine na Korsice) a sirupy.

⚕️ Léčebné a kosmetické využití

Z vnější části kůry se lisováním za studena získává cenný esenciální olej. Tento olej má silné antiseptické a antibakteriální účinky. V aromaterapii se používá pro své osvěžující a povzbuzující účinky. V kosmetice je součástí parfémů, mýdel a pleťových vod. V tradiční medicíně se odvar z kůry používal při zažívacích potížích a jako lék proti mořské nemoci.

✡️ Náboženský význam v judaismu

Citron, známý jako etrog, je jedním ze čtyř druhů (arba'a minim), které se používají během židovského svátku Sukot (Svátek stánků). Symbolizuje srdce a je držen společně s palmovou ratolestí (lulav), myrtou (hadas) a vrbou (arava) při recitaci svátečních požehnání. Pro tento účel se vybírají pouze dokonalé, nepoškozené plody ze stromů, které nebyly roubovány. Pěstování a prodej košer etrogů je významným specializovaným odvětvím, zejména v Izraeli a Itálii.

🧪 Chemické složení

Kůra citronu je bohatá na esenciální oleje, jejichž hlavní složkou je limonen (až 90 %), dále citral a kumariny. Obsahuje také flavonoidy, jako je hesperidin, které mají antioxidační účinky. Dužina, i když je jí málo, obsahuje kyselina citronová a vitamín C, avšak v menším množství než běžný citrón.

📖 Pro laiky: Citron vs. Citrón

V češtině často dochází k záměně pojmů citron a citrón. Je důležité je rozlišovat:

• Citron (s krátkým 'o', rodu mužského neživotného): Označuje botanický druh Citrus medica a jeho velký plod s tlustou kůrou, popsaný v tomto článku. Synonymem je cedrát.
• Citrón (s dlouhým 'ó', rodu mužského neživotného): Je běžné označení pro plod druhu Citrus limon, tedy menší, šťavnaté a kyselé ovoce, které se běžně používá v kuchyni a k přípravě nápojů.

Zatímco citrón (Citrus limon) je pravděpodobně křížencem citronu (Citrus medica) a hořkého pomeranče, jedná se o dva odlišné druhy ovoce s rozdílným vzhledem, vlastnostmi i využitím.

⏰ Tento článek je aktuální k datu 21.12.2025