Rum

Rozbalit box

Obsah boxu

Šablona:Infobox Nápoj Rum je destilát vyráběný z vedlejších produktů cukrové třtiny, jako je melasa, nebo přímo z třtinové šťávy. Výrobní proces zahrnuje fermentaci (kvašení) a následnou destilaci. Čirý destilát obvykle zraje v dubových sudech, kde získává svou barvu a komplexnější chuť. Rum je neodmyslitelně spjat s oblastí Karibiku, kde se v 17. století začal masově vyrábět na třtinových plantážích, a jeho historie je úzce propojena s námořnictvím, pirátstvím a obchodem s otroky.

Většina světové produkce rumu pochází z Karibiku a Latinské Ameriky. Existuje mnoho druhů rumu, které se liší barvou, chutí, stylem výroby a obsahem alkoholu.

📜 Historie

Předchůdci rumu, tedy fermentované nápoje z cukrové třtiny, existovaly již ve starověké Indii a Číně. Současný rum, jak ho známe, má však své kořeny v 17. století v Karibiku.

🏛️ Počátky v Karibiku

Pěstování cukrové třtiny, kterou do Ameriky přivezl Kryštof Kolumbus, se rychle rozšířilo po karibských ostrovech. Na plantážích, kde pracovali převážně afričtí otroci, se zjistilo, že melasa, odpadní produkt při výrobě cukru, může být zkvašena a následně destilována. Tento nový, silný alkoholický nápoj byl zpočátku nazýván "kill-devil" (ďáblova smrt) nebo "rumbullion" (velký rozruch), z čehož se později vyvinul název "rum". První písemné zmínky o rumu pocházejí z Barbadosu kolem roku 1650, který je často považován za kolébku rumu.

⚓ Rum a námořnictvo

Rum se stal klíčovou součástí života námořníků, zejména v britském Royal Navy. Od roku 1655, po dobytí Jamajky, začalo britské námořnictvo nahrazovat denní příděl francouzského brandy rumem. Denní příděl, známý jako "tot", byl zpočátku půl pinty (téměř čtvrt litru) čistého rumu. Kvůli problémům s opilostí a disciplínou nařídil v roce 1740 admirál Edward Vernon ředit rum vodou. Tento nápoj se stal známým jako grog, podle admirálovy přezdívky "Old Grog". Tato tradice byla v Royal Navy zrušena až 31. července 1970, den, který je znám jako "Black Tot Day". Rum byl také oblíbeným nápojem pirátů, což přispělo k jeho romantizovanému a drsnému obrazu.

📈 Ekonomický význam

Rum hrál významnou roli v takzvaném trojúhelníkovém obchodu mezi Evropou, Afrikou a Amerikou. Rum vyrobený v Karibiku a amerických koloniích byl vyvážen do Afriky, kde byl směňován za otroky. Ti byli následně transportováni do Karibiku, aby pracovali na třtinových plantážích, kde se vyráběl cukr a melasa pro další produkci rumu, který byl exportován zpět do Evropy a kolonií.

⚙️ Výroba

Výrobní proces rumu se liší podle regionu a stylu, ale základní kroky jsou vždy stejné: získání suroviny, fermentace, destilace, zrání a míchání.

🌿 Suroviny

Základní surovinou je cukrová třtina. Většina světové produkce (přibližně 95 %) využívá melasu, hustý, tmavý sirup, který zbývá po extrakci cukrových krystalů z třtinové šťávy. Menší část produkce, zejména ve francouzsky mluvících oblastech Karibiku, používá čerstvou šťávu z cukrové třtiny. Rumy vyrobené z čerstvé šťávy se nazývají Rhum agricole.

🧪 Fermentace

Melasa nebo třtinová šťáva se smíchá s vodou a kvasinkami, aby se spustil proces kvašení. Cukry se přeměňují na alkohol. Délka a způsob fermentace mají zásadní vliv na výslednou chuť.

Krátká fermentace (cca 24–48 hodin) s použitím kultivovaných kvasinek produkuje lehčí rumy s jemnější chutí (typické pro španělský styl).
Dlouhá fermentace (několik dní až týdnů) často s využitím divokých kvasinek vytváří těžší, aromaticky bohatší a "funky" rumy s vysokým obsahem esterů (typické pro anglický styl, např. na Jamajce).

🔥 Destilace

Zkvašená břečka (nazývaná "wash") se destiluje, aby se zvýšil obsah alkoholu a oddělily se požadované aromatické složky. Používají se dva hlavní typy destilačních zařízení:

Kotlíkové destilační zařízení (Pot Still): Tradiční metoda, která produkuje plnější, chuťově komplexnější a těžší destiláty. Destilace probíhá v dávkách.
Kolonové destilační zařízení (Column Still/Coffey Still): Modernější a efektivnější metoda kontinuální destilace. Produkuje lehčí, čistší a jemnější destiláty s vyšším obsahem alkoholu.

🛢️ Zrání

Čerstvý destilát, tzv. "bílý pes", je čirý. Svou barvu a velkou část chuti získává zráním v dřevěných sudech, nejčastěji dubových. Často se používají sudy po americkém bourbonu, ale i sudy po sherry, portském nebo koňaku.

Tropické zrání: V horkém a vlhkém klimatu Karibiku probíhá zrání mnohem rychleji než v mírném pásmu. Zároveň dochází k většímu odpařování alkoholu ze sudu, což se nazývá "andělská daň" (Angel's Share), která může dosahovat až 10 % ročně.
Míchání (Blending): Po dozrání jsou rumy z různých sudů a různých ročníků často míchány (blendovány) mistrem palírny (Master Blender), aby se dosáhlo konzistentní chuti a kvality finálního produktu. U některých rumů (např. bílých) se barva získaná zráním odstraňuje filtrací přes aktivní uhlí.

🌍 Dělení rumů

Rumy lze dělit podle několika kritérií, nejčastěji podle barvy, stylu výroby nebo geografického původu.

🎨 Podle barvy

Bílý rum (White/Light/Silver): Obvykle nezraje v sudu, nebo zraje jen krátce a následně je filtrován pro odstranění barvy. Má jemnou, lehkou chuť a je ideální do koktejlů jako Mojito nebo Daiquiri.
Zlatý rum (Gold/Amber): Zraje v dubových sudech po dobu několika let. Má plnější chuť než bílý rum a zlatavou barvu. Často se používá do koktejlů jako Piña Colada nebo se pije samotný.
Tmavý rum (Dark/Black): Dlouho zraje v silně vypálených sudech. Má velmi plnou, sladkou a výraznou chuť s tóny melasy, karamelu a koření. Často se dobarvuje karamelem. Používá se do koktejlů jako Mai Tai nebo v kuchyni.

🗺️ Podle stylu a původu

Španělský styl (Ron): Produkován v zemích jako , , nebo . Vyrábí se z melasy, destiluje se převážně v kolonách a výsledkem jsou lehké, jemné a často nasládlé rumy. Příkladem jsou značky jako Havana Club nebo Bacardí.
Anglický styl (Rum): Pochází z bývalých britských kolonií jako , nebo . Často se vyrábí z melasy pomocí kotlíkové destilace a delší fermentace, což jim dodává těžší, plnější a aromatičtější charakter s výraznými tóny ovoce a koření. Příkladem jsou značky jako Appleton Estate nebo Mount Gay.
Francouzský styl (Rhum Agricole): Typický pro francouzské zámořské departementy jako a . Vyrábí se z čerstvé třtinové šťávy, nikoli z melasy. Má svěží, travnatou až zemitou chuť. Rhum Agricole z Martiniku má chráněné označení původu AOC.

🌶️ Další kategorie

Spiced Rum (Kořeněný rum): Rum, do kterého jsou po destilaci přidány koření (např. skořice, vanilka, hřebíček) a někdy i karamel.
Overproof Rum: Rum s velmi vysokým obsahem alkoholu, často přesahujícím 57 % (100 British proof). Je velmi silný a používá se v malých množstvích do koktejlů nebo pro flambování. Příkladem je jamajský Wray & Nephew (63 %) nebo rakouský Stroh (až 80 %).

🍹 Kultura a konzumace

Rum je jedním z nejvšestrannějších destilátů a konzumuje se mnoha způsoby.

V koktejlech: Je základem mnoha světově proslulých koktejlů:
- Cuba Libre: Rum, kola a limetka.
- Mojito: Bílý rum, máta, třtinový cukr, limetka a soda.
- Daiquiri: Bílý rum, limetková šťáva a cukrový sirup.
- Piña Colada: Rum, ananasový džus a kokosový krém.
- Mai Tai: Směs rumů, curacao, orgeat sirup a limetková šťáva.
- Dark 'n' Stormy: Tmavý rum a zázvorové pivo.

Samostatně (Sipping): Kvalitní, dlouho zrající rumy se pijí samotné, podobně jako whisky nebo koňak, aby vynikla jejich komplexní chuť.

Tiki kultura: V polovině 20. století vznikl v USA fenomén tiki barů, které servírovaly exotické a často velmi silné koktejly založené na směsích různých druhů rumu, ovocných šťáv a sirupů.

🌐 Významné oblasti produkce

Kuba: Proslulá lehkým a čistým stylem rumu (např. Havana Club).
Jamajka: Známá pro své těžké, aromatické a "funky" rumy z kotlíkových destilačních zařízení (např. Appleton Estate, Wray & Nephew).
Barbados: Považován za místo zrodu rumu, produkuje elegantní a vyvážené rumy (např. Mount Gay, Foursquare).
Portoriko: Největší světový producent rumu, zejména lehkého stylu (např. Bacardí).
Martinik: Specializuje se na Rhum Agricole s chráněným označením původu AOC (např. Rhum J.M., Clément).
Guyana: Známá pro svůj Demerara rum, vyráběný na unikátních dřevěných destilačních zařízeních (např. El Dorado).
Dominikánská republika: Produkuje jemné rumy španělského stylu (např. Brugal, Barceló).

💡 Pro laiky

Z čeho je rum? Rum se vyrábí z cukrové třtiny. Buď z melasy (což je hustý sirup, který zbyde po výrobě cukru) nebo, v případě tzv. "Rhum Agricole", přímo z čerstvě vylisované šťávy.
Proč je některý rum bílý a jiný tmavý? Barva závisí hlavně na zrání v dřevěných sudech. Čerstvě vydestilovaný rum je vždy čirý. Když se nechá ležet v sudu (často po bourbonu), postupně od dřeva chytá barvu a chuť. Bílé rumy buď v sudu nebyly vůbec, nebo jen krátce a pak se barva odfiltrovala. Tmavé rumy zrají v sudech dlouho, někdy se pro sytější barvu ještě dobarvují karamelem.
Je rum vždy sladký? I když se vyrábí z cukrové třtiny, během kvašení a destilace se většina cukru přemění na alkohol. Kvalitní rum by neměl být přeslazený. Sladší chuť mají často kořeněné (spiced) rumy nebo ty, do kterých se cukr přidává až po destilaci.
Co znamená "overproof"? Je to označení pro velmi silný rum s vysokým obsahem alkoholu, typicky nad 57 %. Je třeba s ním zacházet opatrně.

⏰ Tento článek je aktuální k datu 22.12.2025