Filmedy: založena nová stránka s textem „{{K rozšíření}} '''Gazpacho''' ([gaθ'patʃo]) je španělská studená zeleninová polévka pocházející z jihošpanělské Andalusie. [2] Díky své osvěžující chuti je populární zejména v letních měsících a stala se jedním z nejznámějších symbolů španělské kuchyně. [3, 9] Podává se silně vychlazená buď jako polévka, nebo v řidší podobě jako nápoj. [2] Základem moderního gazpacha jsou zralá rajčata, pap…“

2025-08-21T03:59:30Z

založena nová stránka s textem „{{K rozšíření}} '''Gazpacho''' ([gaθ'patʃo]) je španělská studená zeleninová polévka pocházející z jihošpanělské Andalusie. [2] Díky své osvěžující chuti je populární zejména v letních měsících a stala se jedním z nejznámějších symbolů španělské kuchyně. [3, 9] Podává se silně vychlazená buď jako polévka, nebo v řidší podobě jako nápoj. [2] Základem moderního gazpacha jsou zralá rajčata, pap…“

Nová stránka

{{K rozšíření}}

'''Gazpacho''' ([gaθ'patʃo]) je španělská studená zeleninová polévka pocházející z jihošpanělské [[Andalusie]]. [2] Díky své osvěžující chuti je populární zejména v letních měsících a stala se jedním z nejznámějších symbolů španělské kuchyně. [3, 9] Podává se silně vychlazená buď jako polévka, nebo v řidší podobě jako nápoj. [2] Základem moderního gazpacha jsou zralá rajčata, paprika, okurka, česnek a kvalitní olivový olej. [5]

{{Infobox Pokrm
| název = Gazpacho
| obrázek = Gazpacho-in-a-glass.jpg
| popisek = Gazpacho podávané ve sklenici s přílohami
| místo původu = 🇪🇸 [[Andalusie]], [[Španělsko]]
| typ = [[Polévka]]
| hlavní přísady = [[Rajče]], [[Paprika]], [[Okurka salátová|okurka]], [[Cibule kuchyňská|cibule]], [[Česnek]], [[Olivový olej]], [[vinný ocet]]
}}

== ⏳ Historie ==
Původ gazpacha sahá až do doby před příchodem Římanů na Pyrenejský poloostrov, avšak jeho podoba se v průběhu staletí zásadně měnila. [11]
* '''Předkolumbovská éra:''' Původní verze gazpacha byla bílá polévka (dnes známá jako ''[[Ajo blanco|ajo blanco]]''), kterou tvořila směs rozmočeného chleba, česneku, olivového oleje, octa a vody. [12, 8] Tento pokrm byl výživnou a osvěžující stravou pro chudé zemědělce pracující na polích v horkém andaluském klimatu.
* '''Příchod rajčat a paprik:''' Moderní červené gazpacho, jak ho známe dnes, mohlo vzniknout až po objevení Ameriky, odkud Španělé v 16. století dovezli do Evropy rajčata a papriky. [2] Tyto plodiny se postupně staly neodmyslitelnou součástí španělské kuchyně a v 19. století se plně integrovaly do receptu na gazpacho, čímž mu dodaly jeho charakteristickou barvu a chuť.

== 📝 Příprava a ingredience ==
Neexistuje jeden jediný "správný" recept na gazpacho; každá španělská rodina má svou vlastní variantu. [4, 6] Nicméně základní verze, známá jako '''Gazpacho andaluz''', obsahuje následující suroviny: [5]
* '''Zelenina:''' Zralá [[rajče|rajčata]], [[okurka salátová]], zelená [[paprika]], [[cibule kuchyňská|cibule]] a [[česnek]].
* '''Tekutiny:''' Extra panenský [[olivový olej]], [[vinný ocet]] (tradičně sherry ocet) a studená voda.
* '''Zahuštění:''' Často se přidává starší bílý [[chléb]], který polévce dodá krémovější texturu.
* '''Dochucení:''' Sůl a někdy i mletý černý pepř.

Příprava je jednoduchá: veškerá zelenina se nakrájí a spolu s ostatními ingrediencemi se rozmixuje do hladké konzistence. [5] Klíčem k dobré chuti je použití čerstvých a kvalitních surovin a správné vychlazení, ideálně alespoň hodinu v lednici. [5]

=== Varianty ===
Kromě klasického andaluského gazpacha existuje několik dalších populárních studených polévek:
* '''[[Salmorejo]]''': Pochází z [[Córdoba (Španělsko)|Córdoby]] a je hustší a krémovější než gazpacho. Připravuje se pouze z rajčat, chleba, česneku a olivového oleje. [10, 8] Typicky se podává se kousky šunky serrano a natvrdo uvařeným vejcem. [19]
* '''[[Ajo blanco]]''': "Bílé gazpacho" je pravděpodobně nejstarší verze. Základ tvoří mandle, česnek, chléb, olivový olej a ocet. [8] Často se podává s hroznovým vínem nebo kousky melounu.
* '''Moderní varianty:''' Dnes šéfkuchaři po celém světě experimentují s různými přísadami a vytvářejí například jahodové, melounové nebo avokádové gazpacho. [16]

== 🥗 Podávání a přílohy ==
Gazpacho se podává vždy studené, nikdy ne s ledem, který by polévku rozředil a zkazil její chuť. [2] Tradičně se servíruje s malými miskami obsahujícími různé přílohy (''tropezones''), které si každý strávník může přidat podle chuti: [16, 14]
* nadrobno nakrájená zelenina (paprika, okurka, cibule, rajče)
* opečené krutony z bílého chleba
* natvrdo uvařené a nasekané vejce
* kousky sušené šunky (''jamón serrano'')

== 🧑‍🏫 Pro laiky ==
Představte si gazpacho jako '''studený, tekutý zeleninový salát'''. Je to v podstatě rozmixovaná čerstvá zelenina – rajčata, okurky, papriky – dochucená kvalitním olivovým olejem a trochou octa. [5, 15] V horkém letním dni nic neosvěží lépe. Je to jako byste si dali vitamínovou bombu, která je zároveň lehkým a zdravým jídlem. Není to vařená polévka, která by se jedla studená; je to od začátku do konce syrový a čerstvý pokrm.

== ✨ Zajímavosti ==
* Gazpacho se objevilo i v populární kultuře, například v kultovním britském seriálu ''[[Červený trpaslík]]'', kde se nevhodné podávání této polévky za tepla stalo zdrojem komické situace. [2, 16]
* Slovo "gazpacho" má nejasný původ, pravděpodobně pochází z mozarabštiny a odkazuje na zbytky nebo kousky chleba. [11]
* 21. červenec je označován jako Mezinárodní den gazpacha. [2]

== Reference ==
<references />

{{DEFAULTSORT:Gazpacho}}
[[Kategorie:Španělské polévky]]
[[Kategorie:Studené polévky]]
[[Kategorie:Andaluská kuchyně]]
[[Kategorie:Zeleninová jídla]]

Gazpacho - Historie editací