Filmedy: Nahrazení textu „ *“ textem „**“

2025-06-03T02:21:37Z

Nahrazení textu „ *“ textem „**“

← Starší verze		Verze z 3. 6. 2025, 04:21
Řádek 74:		Řádek 74:
	* '''Pozitivní aspekty:''' V přiměřeném množství může poskytnout rychlou energii, což je užitečné například pro sportovce.		* '''Pozitivní aspekty:''' V přiměřeném množství může poskytnout rychlou energii, což je užitečné například pro sportovce.
	* '''Negativní aspekty:''' Nadměrná konzumace cukru je spojována s řadou zdravotních problémů, včetně:		* '''Negativní aspekty:''' Nadměrná konzumace cukru je spojována s řadou zdravotních problémů, včetně:
	* [[Obezita]]		** [[Obezita]]
	* [[Diabetes mellitus 2. typu]]		** [[Diabetes mellitus 2. typu]]
	* [[Zubní kaz]]		** [[Zubní kaz]]
	* [[Kardiovaskulární choroby\|Srdeční choroby]]		** [[Kardiovaskulární choroby\|Srdeční choroby]]
	* [[Tuková játra]] (nealkoholická)		** [[Tuková játra]] (nealkoholická)
	* '''Doporučení:''' Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje omezit příjem přidaných cukrů na méně než 10 % z celkového denního energetického příjmu, ideálně na méně než 5 %.		* '''Doporučení:''' Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje omezit příjem přidaných cukrů na méně než 10 % z celkového denního energetického příjmu, ideálně na méně než 5 %.

Filmedy: založena nová stránka s textem „{{K rozšíření}} {{Infobox potravina | Název = Cukr | Obrázek = Refined-sugar-in-bowl.jpg | Popis obrázku = Krystalový bílý cukr v misce | Typ = Sacharid, Disacharid | Hlavní složka = Sacharóza | Vzorec = C₁₂H₂₂O₁₁ (sacharóza) | Původ = Cukrová třtina, Cukrová řepa | Hlavní výrobci = Brazílie, Indie, Evropská unie (jako celek), Thajsko, Čína | Po…“

2025-05-27T00:38:28Z

založena nová stránka s textem „{{K rozšíření}} {{Infobox potravina | Název = Cukr | Obrázek = Refined-sugar-in-bowl.jpg | Popis obrázku = Krystalový bílý cukr v misce | Typ = Sacharid, Disacharid | Hlavní složka = Sacharóza | Vzorec = C12H22O11 (sacharóza) | Původ = Cukrová třtina, Cukrová řepa | Hlavní výrobci = Brazílie, Indie, Evropská unie (jako celek), Thajsko, Čína | Po…“

Nová stránka

{{K rozšíření}}
{{Infobox potravina
| Název = Cukr
| Obrázek = Refined-sugar-in-bowl.jpg
| Popis obrázku = Krystalový bílý cukr v misce
| Typ = [[Sacharidy|Sacharid]], [[Disacharid]]
| Hlavní složka = [[Sacharóza]]
| Vzorec = C12H22O11 (sacharóza)
| Původ = [[Cukrová třtina]], [[Cukrová řepa]]
| Hlavní výrobci = [[Brazílie]], [[Indie]], [[Evropská unie]] (jako celek), [[Thajsko]], [[Čína]]
| Použití = [[Sladidlo]], konzervant, zahušťovadlo
| Nutriční hodnota = ~400 kcal/100g (sacharóza)
| Zajímavosti = Jedna z nejpoužívanějších potravinových přísad na světě.
}}

'''Cukr''' je obecné označení pro [[sacharidy|sacharidy]] sladké chuti, které se používají jako [[potravinářská přísada|potravinářská přísada]] a [[sladidlo]]. V běžném životě se pod pojmem cukr nejčastěji rozumí '''[[sacharóza]]''', [[disacharid]] složený z [[glukóza|glukózy]] a [[fruktóza|fruktózy]], která se získává především z [[cukrová třtina|cukrové třtiny]] a [[cukrová řepa|cukrové řepy]]. Cukr je důležitým zdrojem [[energie (výživa)|energie]] pro lidské tělo.

== Druhy cukru ==
Termín "cukr" zahrnuje širší skupinu molekul, které se liší svou chemickou strukturou a sladkostí.

* '''[[Sacharóza]] (stolní cukr):''' Nejběžnější forma cukru, kterou najdeme v domácnostech a v mnoha potravinářských výrobcích. Je to disacharid složený z jedné molekuly [[glukóza|glukózy]] a jedné molekuly [[fruktóza|fruktózy]]. Získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy.
* '''[[Glukóza]] (hroznový cukr):''' Jednoduchý cukr (monosacharid), který je primárním zdrojem energie pro buňky v těle. Vyskytuje se přirozeně v [[ovoce|ovoci]] a [[med (potravina)|medu]].
* '''[[Fruktóza]] (ovocný cukr):''' Další jednoduchý cukr, který se přirozeně vyskytuje v ovoci, zelenině a medu. Je nejsladším z přirozeně se vyskytujících cukrů.
* '''[[Laktóza]] (mléčný cukr):''' Disacharid, který se nachází v [[mléko|mléce]] a [[mléčné výrobky|mléčných výrobcích]]. Skládá se z glukózy a [[galaktóza|galaktózy]].
* '''[[Maltóza]] (sladový cukr):''' Disacharid složený ze dvou molekul glukózy, který se tvoří při štěpení [[škrob|škrobu]], například při výrobě [[pivo|piva]].

---

== Vznik a historie ==
Historie cukru je úzce spjata s historií [[cukrová třtina|cukrové třtiny]], která pochází z [[Nová Guinea]]. Již před tisíci lety se používala v [[Indie|Indii]] a [[Čína|Číně]].

* '''Starověk a středověk:''' V [[Evropa|Evropě]] se cukr poprvé objevil díky [[Alexander Veliký|Alexandru Velikému]] a jeho výpravám do Indie. Během [[křížové výpravy|křížových výprav]] se s ním Evropané seznámili více, ale zůstal luxusním zbožím dostupným pouze pro [[bohatství|bohaté]]. Zpočátku se používal spíše jako [[koření]] a [[lék]].
* '''Koloniální éra:''' Velký rozmach produkce cukru nastal s objevením [[Amerika|Ameriky]]. Evropané začali zakládat obrovské plantáže cukrové třtiny v [[Karibik]]u a [[Latinská Amerika|Latinské Americe]], což bohužel vedlo k rozvoji [[otroctví]]. Cukr se stal klíčovou komoditou v [[koloniální obchod|trojúhelníkovém obchodu]].
* '''Cukrová řepa:''' V [[18. století]] byla objevena možnost získávat cukr z [[cukrová řepa|cukrové řepy]] v [[Evropa|Evropě]]. To vedlo k revoluci v produkci cukru, snížilo závislost na importech z kolonií a učinilo cukr dostupnější pro širokou veřejnost. Zvláště [[Napoleon Bonaparte]] podporoval pěstování řepy kvůli [[kontinentální blokáda|kontinentální blokádě]].
* '''Moderní doba:''' V [[20. století]] se cukr stal běžnou součástí stravy v západním světě. S jeho rostoucí spotřebou se však začaly objevovat i obavy o jeho vliv na zdraví.

---

== Výroba cukru ==
Výroba cukru se liší podle toho, zda se zpracovává [[cukrová třtina]] nebo [[cukrová řepa]].

* '''Z cukrové třtiny:''' Třtina se po sklizni drtí a lisuje, aby se získala šťáva. Šťáva se čistí, zahřívá a odpařuje, dokud se nezíská hustý sirup. Ten se následně [[krystalizace|krystalizuje]] a vzniklé krystaly cukru se oddělí od melasy.
* '''Z cukrové řepy:''' Řepa se nejprve omyje a rozřeže na tenké řízky. Tyto řízky se namáčejí v horké vodě, aby se z nich vyluhoval cukr. Vzniklá cukrová šťáva se čistí pomocí [[vápno|vápna]] a [[oxid uhličitý|oxidu uhličitého]], filtruje se a následně odpařuje a krystalizuje podobně jako u třtiny. Rafinace dále zvyšuje čistotu a bělost cukru.

---

== Použití a význam ==
Cukr má v potravinářství mnoho funkcí, nejen jako sladidlo.

* '''Sladidlo:''' Nejzjevnější použití, které zlepšuje chuť mnoha potravin a nápojů, jako jsou [[sladkosti]], [[pečivo]], [[nealkoholické nápoje]], [[káva]] a [[čaj]].
* '''Konzervant:''' Cukr ve vysokých koncentracích působí jako [[konzervant]], například v [[džem|džemu]], [[marmeláda|marmeládách]] a [[kompot|kompotech]], jelikož snižuje aktivitu vody a zabraňuje růstu [[mikroorganismy|mikroorganismů]].
* '''Textura a objem:''' V pečivu a cukrářských výrobcích přispívá k textuře, barvě (karamelizace) a objemu.
* '''Kvasné procesy:''' Je nezbytnou surovinou pro [[kvašení|kvasné procesy]], například při výrobě [[alkoholické nápoje|alkoholických nápojů]] ([[pivo]], [[víno]]) nebo [[droždí|droždí]] pro [[kynuté těsto|kynutá těsta]].

---

== Ekonomika a produkce ==
Cukr je celosvětově významnou zemědělskou komoditou s rozsáhlým [[globální trh|globálním trhem]].
Největšími producenty cukru (k roku [[2025]], s mírnými meziročními fluktuacemi) jsou:
* [[Brazílie]] (světový lídr, primárně cukrová třtina)
* [[Indie]] (velký producent, primárně cukrová třtina)
* [[Evropská unie]] (jako celek, primárně cukrová řepa)
* [[Thajsko]]
* [[Čína]]

Mezi největší spotřebitele patří [[Indie]], [[Evropská unie]], [[Čína]], [[Spojené státy americké]] a [[Brazílie]].

---

== Vliv na zdraví ==
Spotřeba cukru je v moderní společnosti předmětem intenzivní debaty kvůli jeho potenciálním dopadům na zdraví.

* '''Výživa:''' Cukr je zdrojem rychlé energie (4 kcal/g), ale neobsahuje žádné [[vitamíny]], [[minerály]] ani [[vláknina|vlákninu]]. Je považován za "prázdné kalorie".
* '''Pozitivní aspekty:''' V přiměřeném množství může poskytnout rychlou energii, což je užitečné například pro sportovce.
* '''Negativní aspekty:''' Nadměrná konzumace cukru je spojována s řadou zdravotních problémů, včetně:
* [[Obezita]]
* [[Diabetes mellitus 2. typu]]
* [[Zubní kaz]]
* [[Kardiovaskulární choroby|Srdeční choroby]]
* [[Tuková játra]] (nealkoholická)
* '''Doporučení:''' Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje omezit příjem přidaných cukrů na méně než 10 % z celkového denního energetického příjmu, ideálně na méně než 5 %.

---

== Pro laiky ==
Cukr je jako kouzelný bílý prášek, který dělá jídlo sladké! Můžete si ho dát do čaje nebo kávy, nebo ho najdete v sušenkách, čokoládě a bonbónech. Dává nám rychlou energii, jako když natankujete benzín do auta. Ale pozor! Když ho jíme moc, je to jako když auto pořádně neudržujete – může nám to způsobit problémy, například že budeme mít moc velké bříško nebo se nám zkazí zuby. Takže s cukrem opatrně, jako s ohněm – je to dobrý sluha, ale zlý pán!

---

== Související články ==
* [[Sacharóza]]
* [[Glukóza]]
* [[Fruktóza]]
* [[Cukrová třtina]]
* [[Cukrová řepa]]
* [[Sladidlo]]
* [[Diabetes mellitus]]
* [[Obezita]]
* [[Výživa]]

---

== Externí odkazy ==
* [https://cs.wikipedia.org/wiki/Cukr Cukr - Wikipedie (česky)]
* [https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar Sugar - Wikipedia (anglicky)]
* [https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet WHO: Healthy diet (anglicky)]
* [https://www.sugar.org/ Sugar Association (anglicky)]

[[Kategorie:Sacharidy]]
[[Kategorie:Potravinářské přísady]]
[[Kategorie:Sladidla]]
[[Kategorie:Konzervanty]]
[[Kategorie:Zemědělské plodiny]]
[[Kategorie:Potraviny]]
[[Kategorie:Chemie potravin]]
[[Kategorie:Metabolismus]]
[[Kategorie:Dějiny potravinářství]]

Cukr - Historie editací

Filmedy: Nahrazení textu „ *“ textem „**“